Ingredientes: 1 1/2 quilo de vitela desossada, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (chá) de mel, alguns grãos de pimenta do reino, 4 colheres (chá) de margarina pareve, derretida, 1 xícara (chá) de vinho branco seco, 1/2 xícara (chá) de ervas frescas (hortelã, cebolinha, salsa e dill), sal, 100 g de damasco seco, 1 colher (sopa) de pistaches sem casca em metades e 1 xícara (chá) de água fria. Modo de fazer: Ferva metade dos damascos em 1 xícara (chá) de água até ficarem macios. Retire da água e recheie com eles a vitela. Enrole e amarre com barbante. Faça uma vinha d'alhos misturando o mel, ervas, azeite, sal, pimenta e o vinho, coloque sobre a carne e deixe marinar na geladeira por 1 dia, virando algumas vezes. Leve para assar em uma assadeira coberta com papel alumínio, em forno médio, molhando várias vezes com o caldo e com a margarina derretida. Quando pronta, retire a carne, coe o molho e deixe-o cozinhar por 5 minutos. Sirva a carne acompanhada do molho, enfeitada com os damascos restantes e os pistaches.
Ingredientes: 1 frango cortado em pedaços 1 cebola grande 1/2 xícara de água 1/2 kg de cenouras 2 batatas 2 abobrinhas 1 berinjela pequena ou 1/2 grande 2 batatas doces sal a gosto Preparo: Corte a cebola em fatias e coloque no fundo de uma panela média. Por cima, coloque os pedaços de frango. Acrescente a água. Descasque e corte os legumes em pedaços pequenos, Coloque-os sobre o frango. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 1/2 a 2 horas. Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
4 batatas Preparo: Descasque e fatie as batatas e cozinhe até amolecer. Escorra e esprema, esfrie e reserve. Bata as claras com o sal até endurecer. Doure as cebolas no óleo. Numa tigela grande, bata as gemas até ficarem brancas. Adicione as cebolas fritas, as batatas, o óleo e a fécula de batata. Adicione e misture as claras devagar. Forme bolinhos. Faça um buraco com o dedo em cada bola e recheie com a galinha ou carne moída. Feche ao redor da carne e achate. Coloque em fôrma untada. Asse em forno quente até dourar por cerca de 45 minutos.
Ingredientes:
1 chalá ou 8 pãezinhos de
véspera, 4 ovos, 1 copo de açúcar, 2 colheres (chá)
de canela em pó e 1 copo de passas sem sementes.
Modo de fazer:
Coloque água fervendo sobre a chalá. Escorra a água e esprema o pão, esmigalhando
bem. Adicione os ovos, açúcar, canela e as passas,
misturando bem e asse em um refratário bem untado a
200º, por mais ou menos 40 minutos, até dourar.
Molho de laranja para
cobertura:
Ingredientes:
4 colheres (chá) de maizena, 4 colheres (chá) de açúcar, uma pitada de
sal, 10 colheres (sopa) de água, 10 colheres (sopa)
de suco de laranja, 1 colher (chá) de suco de limão
e 1 colher (sopa) de margarina.
Modo de fazer:
Em uma panela pequena, misture a maizena, açúcar e sal. Junte um pouco do líquido e
misture bem. Acrescente o restante dos ingredientes
e leve ao fogo brando para ferver, misturando
sempre. Conserve quente e sirva com o kuguel de
chalá.
Ingredientes: Preparo: Descasque os legumes e rale-os. Adicione os outros ingredientes e ferva. Cozinhe por 1 hora em fogo baixo. Sirva quente.
GUEFILTE FISH
Ingredientes do molho:
Preparo:
Coloque as cenouras e as
cebolas, ossos e cabeças com os temperos na água.
Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por alguns
minutos. Neste meio tempo, prepare a mistura do
peixe.
Ingredientes da
mistura de peixe:
3 kg de carpa e traíra juntos
Preparo:
Limpe os peixes, desossando-os
e moa com as cebolas, cenouras e os ovos cozidos.
Adicione os temperos e os ovos crus e misture bem
(se quiser, misture na batedeira em velocidade baixa
por 10 minutos).
Umedeça as mãos e coloque na palma a mistura de
peixe. Enrole até que fique lisa. Molde em bolas ou
em forma oval. Coloque suavemente os bolinhos na
água fervente, deixando espaço entre eles. Depois
abaixe o fogo e cozinhe, em panela semi-tampada, em
fogo brando, por cerca de 2 horas. Cheque o nível da
água após uma hora e acrescente se necessário. Deixe
o peixe esfriar antes de tirar da panela.
Ao servir, enfeite os bolinhos com rodelas de
cenoura.
Ingredientes:
1 quilo de filé de pescadinha
branca, 1/2 xícara (chá) de ketchup, 1/2 xícara
(chá) de maionese, 2 batatas em fatias e 1 xícara
(chá) de cogumelo na salmoura.
Modo de fazer:
Esquente o forno 175º C. Misture
a maionese, ketchup, batata e cogumelo. Coloque os
filés num refratário untado, cubra a mistura e leve
ao forno, assando por 1/2 hora. Sirva quente.
Ingredientes:
2 rolos de peixe gefilte congelado Preparo: Descongele os rolos de peixe. Adicione os ovos, sal e legumes ralados e misture bem. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Molhe ligeiramente as mãos e forme bolinhos. Frite-os individualmente até ficarem dourados e crocantes em ambos os lados. Rendimento: 16 bolinhos
FRANGO ASSADO AO VINHO Ingredientes:
2 frangos cortado em pedaços Preparo: Coloque o frango numa panela. Salpique com o sal e cubra com as cebolas. Despeje o vinho e a água sobre o frango. Asse em fogo moderado por duas horas ou cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos.
Porção para 4 a 6 pessoas Da mesma forma que fugiam de Portugal, os judeus tiveram também que sair da Espanha graças aos bons ofícios da Inquisição. Esta receita tipicamente marrana, é uma nítida adaptação da paella valenciana dos preceitos kasher. Foi descoberta na Argentina, em 1891, num caderno de receitas familiares. Ingredientes: 1 colher (chá) de cominho em pó, 2 colheres (chá) de açafrão, 2 colheres (chá) de pimenta do reino, 1 frango cortado "à passarinho", 2 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas grandes cortadas em rodelas, 6 dentes de alho esmagados, 1 pimentão vermelho cortado em tiras, 3 tomates maduros sem pele cortados em cubos, 1 1/2 xícara de arroz lavado e seco, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 1/2 xícara de caldo de galinha, sal, pimenta do reino. Modo de fazer: Misture o cominho, açafrão, pimenta, o sal e tempere o frango. Numa panela grande ou paellera frite os pedaços de frango até dourar. Reserve. Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango, o arroz e o vinho e cozinhe até o vinho evaporar, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo, o pimentão e o tomate e cozinhe até o arroz ficar no ponto. Sirva como prato único.
Ingredientes:
3 xícaras de peito de frango moído Preparo: Coloque o peito de frango moído numa tigela grande com os ovos. Rale os legumes e acrescente à mistura. Tempere com sal. Misture bem com uma colher de pau durante alguns minutos. Quanto mais a mistura for batida, melhor as bolas manterão seu formato durante o cozimento. Molhe as mãos em água fria, forme bolas e jogue-as rapidamente na sopa fervente. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Estes bolinhos congelam muito bem. Nota: Esta receita é bastante grudenta, mas de maneira alguma adicione fécula de batata, pois isso apenas torna os bolinhos viscosos. Rendimento: 20 bolinhos
Ingredientes:
2 frangos cortados em pedaços Preparo: Coloque o frango numa travessa. Corte as cebolas em cubos e salpique sobre o frango. Esprema as frutas, adicione água e sal aos sucos e despeje sobre o frango. Asse em forno moderado por 2 horas. Este frango também pode ser cozido por 1 1/2h em fogo baixo, após levantar fervura.
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