Pães, Doces e Bolos:

CHALÁ

Ingredientes:

  50 gr de fermento fresco Fleischman

  copo de água morna

  1 kg de farinha (peneirada)

  1 colher de sopa de sal

  1 ovo inteiro (verificar se no tem pintinha de sangue na gema)

  3 colheres de sopa de óleo

  3 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo:

Diluir 50 gramas de fermento fresco Fleischman com copo de água morna. Deixar crescer por pelo menos 10 minutos.

Misturar aparte a farinha (peneirada), sal, ovo, óleo, açúcar e agregar aos poucos a massa com o fermento e mais 2 copos de água.

Deixar crescer por hora.

Depois, assar no forno.

CHALÁ RECHEADA

INGREDIENTES PARA A MASSA DO PÃO

01 quilo de farinha de trigo

06 ovos

250 gr de margarina

06 colheres (sopa cheia) de açúcar

01 colher (sopa rasa) de sal

01 copo de leite morno

02 envelopes de fermento

INGREDIENTES PARA O RECHEIO DO PÃO

100 gr coco ralado

01 ½ xícara de açúcar

03 ½ colheres de erva doce

200 gr de margarina

OBS: Misture os 3 primeiros ingredientes em uma vasilha s separe.

PARA PINCELAR O PÃO

02 xícaras de açúcar e 01 de água, leve ao fogo até ficar uma calada.

Pincel para pincelar.

MODO DE FAZER

Em uma bacia, amassar todos os ingredientes da “massa do pão” e levar a descansar por 2 horas tampado com um pano e prato.

Amassar novamente e dividir em 2 partes (uma para cada pão).

Com uma das metades, dividir em 3 partes iguais e trabalhar cada uma separadamente.

Abrir com um rolo ou uma garrafa, passar com uma faca a margarina na massa aberta e polvilhar com o “recheio do pão”, enrolar e levar à forma.

Repetir a operação nas outras 02 partes e depois de levar à forma, fazer a trança na própria forma.

Proceda da mesma maneira com a outra metade .

Descansar novamente e tampado com um pano de prato por 1 hora.

Levar a assar no forno pré aquecido até dourar bem por cima.

Retire do forno e deixe amornar.

Pincele os pães com a calda de açúcar .

O pão está pronto!!!!!!!!
 

MISHMOCH - Palitos de Damasco

Ingredientes:

  01 kg de Damascos

  750 g de Açúcar

Modo de Preparo:

Deixar os Damascos de molho em água na noite anterior a preparação. No próximo dia, pique-os e junte o açúcar, colocando-os em seguida em uma anela no fogo, mexendo durante uma hora.

Sirva-os quentes ou frios, polvilhando com açúcar se preferir.

TIRAMISSU DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  6 ovos

  1 xícara chá de açúcar

  400 gr de mascarpone

  300 ml de creme de leite fresco ou 1 lata de

  creme de leite sem soro

  3 pacotes de biscoito champanhe

  1 copo de café forte

   chocolate picado a gosto

   licor Amaretto a gosto

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve com xícara de açúcar.

Separadamente, bata as gemas com o açúcar restante.

Junte a esta gemada o mascarpone.

Bata até obter um creme denso.

Adicione o creme de leite e misture.

Por fim, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.

Molhe os biscoitos no café com o licor.

Numa vasilha, acomode camadas de biscoitos, creme e chocolate, terminando com o creme.

Leve geladeira e Sirva Gelado.

KUGEL - Bolo de Batata Doce

Ingredientes:

  6 batatas-doces (cerca de 1 kg)

  1 cebola grande bem picada

  2 ovos batidos

  1/4 de xícara de fácula de batata

  1/4 de xícara de farinha de matz

  1/4 de óleo (pode ser substituído por schmalt)

  Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pré-aqueça o forno (375C). Unte uma forma alta com margarina e uma colher de sopa de óleo. Misture a batata com todos os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse até ficar dourado e escuro, por cerca de 1 hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados.

Grãos e Carnes:

TCHOLNT MARROQUINO - Feijoada Judaica

Ingredientes:

  04 batatas médias descascadas e cortadas em 4

  02 cebolas médias cortadas em rodelas

  05 colher de sopa  óleo de soja

  05 pedaços de ossobuco (com carne)

  50 gr. feijão de fava

  50 grs. feijão comum

  50 grs. grão de bico

  50 grs. feijão-amendoim

  50 grs. feijão de corda

  80 grs. trigo sarraceno

  01 cabeça de alhos grados sem raiz

  05 grãos de pimenta-do-reino

  10 grãos de coentro

  05 folhas de louro

  20 sementes de cominhos

  500 grs. músculo dianteiro limpo e cortado em pedaços grandes

  200 grs. costela dianteira com osso cortada em pedaços grandes

  01 colher de sopa de sal

  04 ovos de casca dura que tenham permanecido 5 minutos em água fervente.

Ingrediente opcional:

  tripas de carneiro recheadas com carne (lingüiças judaicas).

Preparação por etapas:

Numa panela grande e alta coloque o óleo para aquecer. Adicione ao óleo quente a cebola e deixe até dourar. Sobre as cebolas, distribua os ossobucos de maneira a ocupar todo o fundo da panela (o osso vai funcionar com um isolante térmico).

Sobre os ossos, distribua os pedaços de carne. Sobre as carnes, adicione os feijões lavados , as batatas, a cabeça de alho (inteira) e os demais ingredientes. Coloque os ovos (com casca) cuidadosamente sobre tudo. Complete com água até encobrir todos os ingredientes.

De preferência, deixe a panela sobre uma chapa de ferro no fogo brando. O costume judaico de colocar o TCHOLNT no fogo por volta das 14:00 h de sexta-feira e deixar em fervura branda até a hora do almoço de sábado.

Pode-se acrescentar água quente durante a noite, desde que no se esqueça de corrigir o sabor com pitadas de sal.

Acompanhamento brasileiro: